Fungiquebec - Les différentes intensités causées par la réaction au soluté alcoolique officinal de résine de gaïac

Les différentes intensités causées par la réaction au soluté alcoolique officinal de résine de gaïac

Catégories: Colorants et réactifs , Réactions macrochimiques

08 Apr 2017 | Par: Claude Kaufholtz-Couture

adaptation d’un article de Jacques Charbonnel

Explication du nom

Parfois écrit, à tort, Gayac (orthographe cependant acceptable, mais à éviter). Il ne faut pas le confondre avec le Gaiacol (alcoolique ou aqueux). Ce terme de « Gaïac » est l’abréviation usuelle mycologique (écrite et orale) pour désigner le soluté alcoolique officinal de résine de Gaïac, seul nom officiel qu’on appelle également teinture de gaïac ou encore teinture de résine de Gaïac, etc., mais qui n’en demeure pas moins des noms non officiels. Le terme teinture est utilisé à tort, mais cependant habituel.

Nature du réactif et gradation

Reaction bleue de gaïac

Ce réactif révèle les phénoloxydases (comme d’ailleurs plusieurs autres substances) qui au contact du Gaïac, donnent plus ou moins rapidement (instantané à quelques minutes) un corps coloré en bleu dit bleu de Gaïac. La réaction est donnée par l’acide bêta gaïaconique selon la réaction générale. C’est d’ailleurs cette même réaction qui fait bleuir la résine de Gaïac à l’air, mais beaucoup plus lentement, car sans intervention d’enzyme. Il y a uniquement action de O₂ de l’air donc de beaucoup, plus lente).

Échelle de gradation et façon de noter les résultats

Pour assurer l’uniformité dans l’utilisation de la teinture de Gaïac, voici ce petit guide.

soit 0

pas de coloration bleue, mais la coloration brun pâle du réactif, pas de phénoloxydases.

soit +

a) Réaction bleue (phénoloxydases) qui peut varier tant en intensité (bleu clair à bleu très foncé) que dans le temps (instantanée à quelques minutes), cela dépend de la quantité et de la qualité de la phénoloxydase présente.
b) Parfois, il se produit une réaction jaune à crème jaunâtre. En effet, il arrive qu’au lieu de la réaction bleue classique, on obtienne du jaune ou du crème jaunâtre, c’est-à-dire des couleurs non orthodoxes (origine inconnue). Ainsi, sur la chair de Cortinarius aureofulvus, jaune de chrome et Cortinarius fraudulosus crème jaunâtre (Azéma, René-Charles. Réactions macrochimique chez les Cortinaires, Billes, 1986).

Alors, réactions macrochimiques intéressantes ?

En cas de réponse positive (+), il faut noter :

si jaune ou crème jaunâtre
ou bleue

Dans la formulation de la réaction, il ne faut pas oublier…

L’intensité de la teinte obtenue : +++, ++, +, 0
Le temps de réaction : instantanée, rapide, assez lente, lente, très lente

Avec le temps, les résultats de ces informations deviendront essentiels pour le mycologue !

Application

Monsieur René Chalange, secrétaire général de la Société Mycologique de France (SMF), un mycologue réputé et un grand russulogue, invite les mycologues à observer et enregistrer séparément les réactions du Gaïac endéans les premières 5 secondes et puis après ce délai. Il entend publier ces résultats (observations d’autres russulogues comprises) dans les années à venir, vu que les informations données dans les monographies sont trop imprécises.

En effet, les réactions positives du Gaïac sont généralement fortes après quelques minutes, c’est-à-dire, une réaction progressive en intensité. Il va de soi qu’une réaction délimitée par le temps peut donner des résultats plus efficaces pour la détermination de certaines espèces, si le temps de réaction du Gaïac de ces dernières est constant suite à nos observations prolongées. Il est donc conseillé d’appliquer le Gaïac aussi bien sur le stipe que sur les lames, vu que les réactions peuvent être différentes .

Pour augmenter la précision des observations de l’intensité dans le temps , il est aussi possible de mettre un chiffre entre 0, 1, 3 et 5 ; 0, absence, 1, faible, 3, moyenne, 5, forte. Il va de soi que les effets climatiques ont aussi beaucoup d’influences sur les résultats. L’utilisation de gros bon sens est toujours de mise !

Façon de noter les différentes intensités de la soluté alcoolique officinal de résine de Gaïac sur les Russules.

après 5” stipe +++ b, réaction forte après 5 secondes, (5, forte)
après 5” stipe ++ b, réaction moyenne après 5 secondes, (3, moyenne)
après 5” stipe + b, réaction faible après 5 secondes, (1, faible)
endéans 5” lames + b, réaction faible endéans 5 secondes, (1, faible)
endéans 5” lames ++ b, réaction moyenne endéans 5 secondes, (3, moyenne)
endéans 5” lames +++ b, réaction forte endéans 5 secondes, (5, forte)

Exemples de Russules

Russula albonigra

réaction bleue endéans 5” stipe ++ b = réaction moyenne endéans 5 secondes (3, moyenne) ;
réaction bleue après 5” lames ++ b = réaction moyenne après 5 secondes (3, moyenne).

Russula aquosa ss. Shaffer

réaction bleue endéans 5” stipe + b = réaction faible endéans 5 secondes (1, faible) ;
réaction bleue endéans 5” lames ++ b = réaction moyenne endéans 5 secondes (3, moyenne).

Russula compacta

réaction bleue après 5” stipe +++ b = réaction forte après 5 secondes (5, forte) ;
réaction bleue après 5” lames +++ b = réaction forte après 5 secondes (5, forte).

Russula fastigiata

réaction bleue endéans 5” stipe ++ b = réaction moyenne endéans 5 secondes (3, moyenne) ;
réaction bleue endéans 5” lames + b = réaction faible endéans 5 secondes (1, faible).

Russula fucosa

réaction bleue endéans 5” stipe +++ b = réaction forte endéans 5 secondes (5, forte)
réaction bleue endéans 5” lames +++ b = réaction forte endéans 5 secondes (5, forte)

Russula fulfescens

réaction bleue après 5” stipe + b = réaction faible après 5 secondes (1, faible) ;
réaction bleue endéans 5” lames ++ b = réaction moyenne endéans 5 secondes (3, moyenne).

Russula ochroleucoides

réaction bleue après 5” stipe + b = réaction faible après 5 secondes (1, faible) ;
réaction bleue après 5” lames + b = réaction faible après 5 secondes (1, faible).

Russula ornaticeps

réaction bleue après 5” stipe 0 = absence de réaction après 5 secondes (0, absence) ;
réaction bleue après 5” lames 0 = absence de réaction après 5 secondes (0, absence).

Spécimen trop mature et taux d’humidité

L’utilisateur du soluté de gaïac doit être en garde, car la fraicheur du champignon influencera grandement le résultat obtenu. En effet, nous avons constaté que sur des spécimens jeunes à mâtures, les résultats bleus de gaïac sont identiques ; ce qui confère donc une stabilité dans les résultats ; on peut s’y fier.

À l’inverse, lorsque le spécimen est trop mature, les réactions tardent trop, ou bien elles sont trop hâtives ; bref, rien ne va plus. Un examen macromorphologique du champignon est donc approprié et impératif avant l’utilisation du soluté de gaïac. De plus, l’utilisateur devra reconnaître et juger si le champignon est imbu ou sec, car là aussi il y aura une insidence sur le résultat du teste. Dans tel cas :

il faut tenir compte s’il a plu avant votre récolte, ou non, et depuis combien de jours. L’utilisateur devra donc reconnaître et juger si le champignon est imbu ou sec, car là aussi il y aura une insidence sur le résultat du teste ;
le toucher qui est un sens très sensible sera un bon indicateur sur la fraîcheur ;
si la marge du pileus est plissée, même très faiblement, le spécimen est déjà trop mature. Il faussera les résultats.

Conclusion

C’est par l’utilisation du soluté de Gaïac que nous verrons apparaître une constante macrochimique importante chez les Russules, pour peu que nous nous y appliquions en procédant avec méthode par un protocole d’utilisation efficace. Dans quelques années, il nous sera possible de compiler les données de plusieurs groupes de recherche, et ainsi, être en mesure d’en extraire des bases éprouvées aux tableaux forts instructifs et évocateurs.